Baguete
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INGREDIENTES
| Pré-Mistura Baguete Bravíssimo | 5000g |
| Fermento Fresco Reforpan | 100g |
| Água gelada | 3100g |
MODO DE PREPARO
- Colocar todos os ingredientes na amassadeira e bater em velocidade baixa até que tudo se misture por completo.
- Colocar na velocidade rápida e bater por cerca de 8 minutos a uma temperatura de 26ºC até obter uma massa lisa e enxuta.
- Deixar descansar por 15 minutos.
- Em seguida, modele no tamanho de 250g, deixe fermentar até dobrar de volume e asse com vapor a 180ºC por 25 minutos.