Mistura Pães Multimacios 5kg

8 Meses

Produto indicado para o preparo de pães macios (hambúrguer, hot dog, forma, caseiro, sovado, bisnaga).

PÃO CASEIRO

1 – Colocar na masseira 1 kg de mistura, 200 ml de água, 150 g de ovos, 60 g de óleo e 50 g de fermento fresco;

2 – Misturar até formar a massa com ponto de véu;

3 – Cilindrar a massa até que fique bem lisa;

4 – Cortar a massa em tamanhos desejados e enrolar no formato de pão caseiro;

5 – Deixar fermentar até dobrar de volume;

6 – Assar à temperatura de 160ºC em forno turbo, ou 180ºC em forno de lastro;

7 – O tempo de forno varia de acordo com o tamanho da peça;

RENDIMENTO: 1,46 kg de massa.

PÃO SOVADO

1 – Colocar na masseira 1 kg de mistura, 350 ml de água, 100 g de gemas e 60 g de fermento fresco. Misturar tudo até que a massa fique lisa e enxuta ou atinja ponto de véu;

2 – Cilindrar a massa para que fique bem lisa;

3 – Modelar no formato pão sovado;

4 – Deixar fermentar até dobrar de volume;

5 – Pincelar com ovos;

6 – Após fermentação, cortar ao meio usando bisturi;

7 – Aplicar margarina no centro do corte;

8 – Assar à temperatura de 160ºC em forno turbo ou 180ºC em forno lastro;

9 – O tempo de forno varia de acordo com o tamanho da peça;

RENDIMENTO: 1,450kg.

PÃO DE NATA 

1 – Colocar na masseira 1 kg da mistura, 50 ml de água gelada, 200 g de ovos, 200 g de nata fresca e 50 g de fermento biológico fresco. Misturar tudo até que a massa fique lisa e enxuta com ponto de véu;

2 – Cilindrar a massa para que fique bem lisa;

3 – Cortar a massa em tamanhos desejados e enrolar no formato de pão caseiro;

4 – Envolver os pães na farinha de trigo e deixar fermentar até dobrar de volume;

5 – Modelar no formato e adicionar o recheio a gosto (salgado ou doce). Deixar fermentar até dobrar de volume;

6 – Assar com vapor à temperatura de 160ºC em forno turbo ou 180ºC em forno lastro;

7 – O tempo de forno varia  de acordo com o tamanho da peça.

RENDIMENTO: 1,500 kg de massa.

PÃO DE HAMBÚRGUER E HOT DOG 

1 – Colocar e misturar na masseira 1 kg da mistura, 250 ml de água, 150 g de ovos e 50 g de fermento biológico fresco. Misturar tudo até que a massa fique lisa e enxuta com ponto de véu;

2 – Cilindrar a massa para que fique bem lisa;

3 – Modelar no formato hambúrguer ou hot dog no tamanho desejado;

4 – Deixar fermentar até dobrar de volume;

5 – Assar à temperatura de 160ºC em forno turbo, ou 180ºC em forno de lastro;

RENDIMENTO: 1,510 kg de massa.

PÃO DE FORMA 

1 – Colocar e misturar na masseira 1 kg da mistura, 400 ml de água e 60 g de fermento biológico fresco. Misturar tudo até que a massa fique lisa e enxuta com ponto de véu;

2 – Cilindrar a massa para que fique bem lisa;

3 – Modelar as peças em formas quadradas com 600 g;

4 – Fermentar até que a massa cresça a 5 cm da borda da forma quadrada;

5 – Assar a temperatura de 160ºC em forno turbo, ou 180ºC em forno de lastro por aproximadamente 40 minutos; 

RENDIMENTO: 1,460 kg de massa.

BISNAGUINHA

1 – Colocar e misturar na masseira 1 kg da mistura, 200 ml de leite, 200 g de ovos e 60 g de fermento biológico fresco. Misturar tudo até que a massa fique lisa e enxuta com ponto de véu;

2 – Cilindrar a massa para que fique bem lisa;

3 – Modelar em formatos mini Hot dog, com aproximadamente 40g por unidade;

4 – Deixar fermentar até dobrar de tamanho;

5 – Assar à temperatura de 160ºC em forno turbo, ou 180ºC em forno de lastro por aproximadamente 15 minutos;

RENDIMENTO: 1,460 kg de massa.

OBSERVAÇÕES 

1) O tempo de amassamento pode variar em função de cada masseira. É importante bater a massa até seu completo desenvolvimento ou ponto de véu;

2) Temperatura recomendada para a massa durante mistura: 26ºC a 30ºC. Utilizar água gelada no preparo;

3) Os volumes de água a utilizar podem variar de acordo com a consistência desejada.