Mistura Reformix 5kg

O produto deve ser armazenado em embalagem fechada, em local protegido da umidade e calor.

8 Meses

Produto indicado para o preparo de pães doces e semidoces, salgados, massa flora e semi folhados

PÃO DOCE

1 – Colocar na masseira 1 kg da mistura, 350 ml de água, 2 ovos ( aproximadamente 100 g) e 60 g de fermento biológico fresco. Misturar tudo até que a massa fique lisa e enxuta ou atingir ponto de véu.

2 – Modelar a gosto.

3 – Pincelar com gema e aplicar recheios e coberturas a gosto.

4 – Assar à temperatura de 160ºC, por 20 min.

RENDIMENTO: 1,510 kg de massa

SALGADOS (Esfiha, Hot Dog Americano, Trouxinha) 

1 – Colocar na masseira 1 kg da mistura, 400 ml de água, 2 ovos (aproximadamente 100 g), 50 g de leite em pó e 60 g de fermento biológico fresco. Misturar tudo até que a massa fique lisa e enxuta ou atinja ponto de véu.

2 – Modelar a gosto e deixar descansar por 10 minutos.

3 – Rechear a gosto e dar novo descanso para a massa.

4 – Assar à temperatura de 160ºC, por 15 minutos.

RENDIMENTO: 1,610 kg de massa.

CROISSANT 

1 – Colocar na masseira 1 kg da mistura, 450 ml de água gelada e 35 g de fermento biológico fresco. Misturar tudo até que a massa fique lisa e enxuta.

2 – Abrir a massa na mesa com rolo e colocar 400 g de margarina para folhear em 1/3 de massa. Fazer três dobras de três.

3 – Modelar no formato e adicionar o recheio a gosto (salgado ou doce). Deixar fermentar até dobrar de volume.

4 – Pincelar com ovos e assar na temperatura de 160ºC, por 15 min.

RENDIMENTO: 1,985 kg de massa.

MASSA FLORA 

1 – Misturar 1,5 kg da mistura, 750 g de margarina folhada ou bolo, 400 g de açúcar refinado e 120 g de gemas em batedeira com batedor tipo raquete, ou fazer a mistura com as mãos.

2 – Modelar em formas apropriadas e assar a 160ºC, por 15 min. 

RENDIMENTO: 2,770 kg de massa

QUICHE

1 – Misturar na batedeira ou manualmente 1 kg da mistura, 500 g de margarina para bolo, e 2 ovos (aproximadamente 100 g). 

2 – Modelar em formas para quiche e rechear a gosto. 

4 – Assar na temperatura de 150ºC, por 30 minutos.

RENDIMENTO: 1,600 kg de massa

PIZZA

1- Colocar na masseira 1 kg da mistura, 400 ml de água, 50 g de margarina, 120 g de gemas  e 50 g de fermento biológico fresco. Misturar tudo até que a massa fique lisa e enxuta.

2 - Bolear as peças, e deixar descansar por 20 min.

3- Abrir no cilindro ou com rolo, arrumar em formas.

4- Deixar crescer e assar a 160ºC por 7 min.

RENDIMENTO: 1,620 kg de massa

CUCA ALEMÃ

1 – Misturar com as mãos até formar uma massa homogênea (não é necessário ponto de véu): 1 kg da mistura, 500 ml de leite morno, 2 ovos (aproximadamente 100 g) e 50 g de fermento biológico fresco. 

2 – Colocar em formas para cuca e rechear a gosto com Castor Fruit. 

3 – Deixar crescer e espalhar farofa na superfície.

4 – Assar na temperatura de 160ºC, por aproximadamente 20 min.

RENDIMENTO: 1,650 kg de massa.

OBSERVAÇÕES 

1) O tempo de amassamento pode variar em função de cada masseira. É importante bater a massa até seu completo desenvolvimento ou ponto de véu.

2) Temperatura recomendada para a massa durante mistura: 26ºC a 30ºC. Utilizar água gelada no preparo.

Os volumes de água a utilizar podem variar de acordo com a consistência desejada.

ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE TRIGO E SOJA. PODE CONTER DERIVADOS DE CENTEIO, CEVADA, AVEIA, LEITE E OVOS.

Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar cristal, gordura vegetal, sal refinado, glúten de trigo, conservante propionato de cálcio, estabilizante polisorbato, melhoradores de farinha ácido ascórbico e enzima alfa amilase. CONTÉM GLÚTEN.